NPO法人日本ハーブ振興協会　ハーバルフードレシピ　No.20 ゴーヤとミントのビシソワーズ



	■材料-2人分- ゴーヤ・・・1/4本ミントの葉・・・10枚ジャガイモ・・・1個米・・・大さじ1 バター・・・20g 固形スープ・・・1個牛乳・・・100cc 生クリーム・・・50cc 水・・・150cc 塩・・・小さじ1/2 コショウ（白）・・・少々

■作り方

	ゴーヤは種とワタを取り除き、5ﾐﾘ位の薄切りにして塩茹でし、冷水にさらし苦味をとる。

	ゴーヤ、ミントの葉に牛乳を加えてミキサーにかける。

	鍋にバターを溶かし、洗った米を入れて炒める。米が透明になってきたら、皮を剥いて薄切りにしたジャガイモを加えて煮る。ジャガイモの中まで火が通ったら水を加えて煮る。

	粗熱がとれたらミキサーにかけ、を加え、シノワで濾す。

	固形スープを割りいれて溶かし、塩・コショウで味を調え、生クリームを加え、冷蔵庫で冷やす。

	器に注ぎいれ、ミントの小葉をあしらう。

		・ゴーヤは苦味をあまり残さない方法として、「ワタ」をスプーンでしっかりとすくい取る。・ゴーヤを切ったら時間をおかず、すぐに茹でる。・水さらしは、あまり長い時間水に漬けすぎないこと。

※レシピ提供：国際パティシエ調理師専門学校（NPO法人日本ハーブ振興協会法人会員）
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