■材料
羊腸・・・4メートル

(A)
豚ひき肉・・・500g
おろしにんにく・・・小1
おろし玉ねぎ・・・大1
スモークソルト・・・小2

(B)
砂糖・・・小1
卵白・・・1/2個分
ハーブ(エルブ・ド・プロバンス)・・・大2
ナツメグ・・・小1/2
セージ・・・小1/2
ラード・・・大1

 
 
■仕込みと作り方
(1)

豚挽き肉にAを混ぜ、冷蔵庫ひと晩寝かせる。

(2) ひと晩置いたひき肉にBの材料をすべて加え、ゴム手袋をした手で粘りが出るまでしっかりとこねる。
  肉をこねるとき、肉の温度が上がりそうな場合は冷蔵庫で時々冷やしながらこねる。
(3) 羊腸は使用する3〜4時間前に水に漬け、塩出ししておく。
(4) 絞り袋に口金をつけ、羊腸を手繰りながら、口金につけ、(2)を袋に詰めて搾り出す。
絞るとき、空気が入らないようにする。
(5) 所々をねじって形を整え、70〜75℃の湯で30分ゆでる。
ゆでる時はお湯が沸騰しないように、中火〜弱火で行う。
 
 
←No.2 ハーブ・シフォンケーキ No.4 エビ団子と春雨のスープ→
 
※レシピ提供:国際パティシエ調理師専門学校(NPO法人日本ハーブ振興協会法人会員)
  国際パティシエ調理師専門学校では卒業時に調理師免許を取得できる他、お菓子やパンも学ぶことができます。卒業時に「ドリンクマイスター」の資格が全員取得できます。「日本ハーブ検定」や「薬膳」の検定も導入しています。まずは体験入学がおすすめ!