■材料
ごぼう・・・2本
塩こうじ・・・30g
白ごま・・・大さじ2
鷹の爪・・・1本
醤油・・・小さじ1
砂糖・・・ひとつまみ
ハーブ味塩コショウ

 
 
■作り方
ゴボウの皮を金たわしでこすって皮を取り除く。

5センチ位の筒切りにし、たっぷりのお湯で茹でる。
短冊に切り包丁の柄で叩いて繊維を潰す。

塩こうじ、すりごま(白ごまをする)、醤油、砂糖、ハーブ味塩コショウ、鷹の爪を混ぜ合わせたタレであえる。

 
 

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※レシピ提供:国際パティシエ調理師専門学校(NPO法人日本ハーブ振興協会法人会員)